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| Storione all'aceto balsamico |
INGREDIENTI
4 tranci di storione
4 acciughe sotto sale
aceto balsamico
1 cipolla
1 costa di sedano
prezzemolo
aglio
olio
sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
Trita la cipolla, lo spicchio d'aglio e il sedano, mettine una metà nella terrina e adagiaci sopra i tranci di pesce. Cospargi con il resto del trito. Sale e pepe q.b. e lascia mainare per circa 2 ore.
In una teglia, sciogli in poco olio le acciughe, aggiungi mezzo spicchio di aglio e un po' di prezzemolo tritati - rosala il pesce da entrambe le parti e spruzza con qualche goccia di aceto balsamico e vino bianco.
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| Vongole v el oci v el oci (da Luca - Oltrona -VA) |
Ingredienti per 4 persone
1 kg di grosse vongole,
3 pomodori, 2 scalogni,
1 spicchio d’aglio,
1 peperoncino verde,
1 limone,
1 manciata abbondante di basilico,
olio extra vergine d’oliva,
sale |
Pulisci le vongole e falle aprire in padella con fiamma vivace.
Mettile in una zuppiera e copri perchè si conservino calde, filtra il liquido che avranno lasciato nella padella.
La salsa: emulsiona l’olio con il succo di limone, due cucchiai del liquido di cottura, sale e un trito di basilico, aglio, peperoncino senza semi, scalogno e pomodori.
Condisci e servi.
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| Arancini ai gamberetti (da Claudia - Fino Mornasco-CO) |
Ingredienti per 4 persone:
300g di riso,
150g di gamberetti sgusciati,
1 scalogno,
2 cucchiaini di curry,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
4 uova, 50g di grana grattugiato,
olio extra vergine d’oliva,
sale, pepe, pangrattato. |
In un tegame fai insaporire lo scalogno tritato con qualche cucchiaio d’olio, unisci i gamberetti tagliati a pezzettini, sale e pepe q.b.
Fai cuocere su fiamma vivace fino ad ottenere un sugo denso, spolvera con il prezzemolo tritato e spegni.
Lessa il riso in abbondante acqua salata e curry, scola al dente e condisci con un filo d’olio e il formaggio grana.
Quando il riso sarà intiepidito amalga 2 uova.
Preleva un pugno di riso, ricava un incavo centrale e metti un cucchiaio di sugo ai gamberetti; chiudi con altro riso e proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passa gli arancini prima in 2 uova sbattute col sale, poi nel pangrattato, falli dorare in olio ben caldo.
Lasciateli asciugare su carta da cucina e servi caldi.
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Carpaccio di pesce spada (da Pina - Luino-VA) |
Ingredienti per 4 persone:
300g di pesce spada fresco,
2 zucchine,
una carota,
2 gambi di sedano,
1 limone,
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
prezzemolo, basilico, erba cipollina, sale, pepe. |
Emulsiona il succo di limone con l’olio, le erbette tritate, sale e pepe q.b.
Disponi le fette di spada su un piatto largo e senza accavallarle, versaci sopra la marinatura.
Metti in frigorifero 20 minuti.
Pulisci le zucchine e tagliatele a julienne.
Allo stesso modo prepara la carota e il sedano.
Togli il pesce dal frigo, ricoprilo con le verdure e condisci con l’olio rimasto.
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Triglie in umido (da Pina - Luino-VA) |
Ingredienti per 4 persone:
1kg di triglie di media grandezza,
500g di pomodori freschi,
1 carota,
1 cipollina,
2 spicchi d’aglio,
prezzemolo.
Olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. |
Trita gli spicchi di aglio, la cipolla e la carota; metti il tutto in un tegame con un po’ di olio e fai dorare a fiamma bassa.
Unisci i pomodori freschi a pezzetti ,spellati e senza semi; sale e pepe q.b. e cuoci per circa 20 minuti
Aggiungi le triglie pulite e lavate, sala leggermente e lascia sul fuoco per circa 30 minuti.
Rivolta le triglie durante la cottura con molta delicatezza ...... potrebbero rompersi.
Poco prima di togliere dal fuoco, spolvera di prezzemolo tritato
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Salmone al cartoccio (da Bianca - Milano) |
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone,
80g di burro,
1dl scarso di vino bianco,
1 cucchiaio di basilico,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di dragoncello,
sale, pepe. |
Sistema ogni trancio di salmone su un foglio di carta da forno.
Cospargi di sale e pepe, spennella con il burro fuso, bagna con un po’ di vino, aggiungi un po’ di prezzemolo, basilico e dragoncello. Chiudete bene ogni involucro.
MettI i cartocci nel forno a 220°C e lascia cuocere per 25-30 minuti.
Sforna, apri i cartocci, irrora con un po’ di burro fuso e servi con un contorno di patate al prezzemolo.
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Lasagne al salmone affumicato (da Karim - Bologna) |
Ingredienti per 4 persone:
250g di lasagne,
200g di salmone affumicato,
150 dl di panna,
4 zucchine,
1 limone,
aneto, sale, pepe. |
Lava le zucchine e tagliatele a strisce sottili. Fai scottare in acqua bollente salata. Raffreddale sotto l’acqua e sgocciola su un canovaccio.
Pulisci l’aneto, sciacqua e conserva qualche rametto per la decorazione.
Trita il resto.
Mescola la panna, l’aneto, il succo di limone, un filo d’olio, sale e pepe. Tieni in fresco.
Fai cuocere le lasagne per 10 minuti in abbondante acqua salata con un po’ di olio. Raffredda in acqua fredda e lascia sgocciolare su un canovaccio. Condisci con un filo di olio.
Stendi una parte delle lasagne su un piatto da portata. Sopra distribuisci un po’ di salsa all’aneto, salmone affumicato e fette di zucchina, quindi prosegui con un secondo strato e così via, fino ad esaurire quasi del tutto gli ingredienti.
Guarnisci con l’aneto tenuto da parte, zucchine e salmone, completando con qualche goccia di salsa.
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Gazpacho di seppioline (da Gimmy - Malnate -VA) |
Ingredienti per 4 persone:
1,5kg di pomodori,
600g di seppioline,
100g di cipolle,
50g di prezzemolo,
2 dl di olio extravergine di oliva,
2 spicchi d’aglio,
1 peperoncino,
basilico, cerfoglio,
sale, pepe. |
Scotta i pomodorini nell’acqua bollente, pelali, privali dei semi, tagliali a dadini.
Sbuccia e trita le cipolle. Pela l’aglio e tritalo con il prezzemolo e un mazzetto di basilico.
Pulisci le seppioline e sciacqua con cura.
Fai rinvenire nell’olio senza rosolare le cipolle, il peperoncino sminuzzato, le seppioline e i pomodori. Sale e pepe q.b..
Aggiungi 7,5 dl di acqua e fai cuocere per 20 minuti.
Togli le seppioline. Incorpora il prezzemolo tritato. Aggiungi le seppioline e fai raffreddare in frigorifero.
Servi fresco insieme a qualche foglia di cerfoglio.
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